貝果的由來

據說古代的基督徒社會裡,圓形的麵包(古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食) 
便是貝果最早的前身。後來於西元1683年,一位奧地利維也納的烘焙師為了表達
對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意,特別用酵母發酵的麵糰做成了最
早的貝果圓圈餅。為什麼會做成這種形狀呢?因為波蘭皇的騎術非常好,所以奧
地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形,而奧地利文的馬蹬就是 Beugel, 意
為圓滿之意。之後貝果就在東歐廣受歡迎,東歐的猶太人稱為 Buger,在後來的
三世紀裡,雖然貝果在各地的名稱不同,但原料和做法都保留傳統沒有改變。

到了西元1880年,許多東歐的猶太人為了逃避納粹的屠殺來到美國,也把他們喜
愛的貝果帶來,貝果也把當時猶太移民最多的紐約和芝加哥緊緊地連繫在一起。
猶太人的保守一向是世界有名,他們為了能保持貝果的傳統與配方,於是以紐約
為根據地成立一個貝果的師傅公會,並嚴格管制製作與販售,類似現在的專賣制度。
只有公會師傅才能製作販賣,而且此一權力採世襲制只傳授給兒子。這也使貝果麵
包蒙上神秘的色彩!    

    西元1960年初烘焙工業逐漸成熟,機器可取代大量人工,公會壟斷也被打破,
於是這個發跡於紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之後,80年代由於健康飲食
的觀念已成未來主流,於是貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞,
在紐約的街頭更是處處可見,風行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐,
而是一種沒有種族之分的通俗早餐,也成全美各地許多人最喜愛的麵食之一。到了
西元1920 年市面出了新產品“ Cream Cheese”,從CreamCheese就和Bagel
成了最佳搭配。

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這道步驟之後貝果
就產生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣,可蒸熱,或再烘烤,亦可微
波加熱。橫切成二個圓,塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬,再搭配其他生鮮蔬果。當然
亦可夾上煙燻火腿片或雞肉,更有異國風味。

(參考資料:紐約傳真,張北海著,麥田出版)
 

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